バターロール
乳のコク味付与。
ジャンル：パン
材料
【中種】
- 強力粉 / 70.00%
- イースト / 3.00%
- イーストフード / 0.10%
- 水 / 40.00%
【本捏】
- 強力粉 / 30.00%
- 砂糖 / 12.00%
- 食塩 / 1.70%
- ソフトミックス ホワイトローズ / 3.00%
- マーガリン / 15.00%
- 全卵（正味） / 15.00%
- 水 / 10.00%
作り方
【中種】
混捏条件；低速３分 中速１分
捏上温度；生地温度 ２４℃
発酵；温度２８℃ 湿度 ７５% 発酵時間 ２時間３０分
発酵終温；生地温度 ２９℃（目標）
【本捏】
混捏条件；
低速２分 中速５分 マーガリン投入 低速３分 中速４分
捏上温度；生地温度 ２８℃
フロアータイム；発酵時間 ３０分
分割；４０ｇ
ベンチタイム；２０分
ホイロ；温度 ３８℃ 湿度 ８５% 発酵時間 ５０分
焼成条件；温度 ２２０℃ 時間 ８分
