作り方

キャラメル餡
1.鍋に白餡、キャラメルパウダー、水を入れて火にかけ練る。
2.火から下ろし冷めたら10等分にする。
桃山生地
1.茹でた黄身を裏ごす。白餡から黄身の２倍量をとり、裏ごしした黄身と混ぜ合わせる。
2.1.と残りの白餡、練乳パウダー、水を鍋に入れ火にかけて練る。
３.火から下ろし完全に冷ます。
4.寒梅粉を加えて練らないように混ぜる。
5.ひとまとめにして冷蔵庫で１時間冷やす。
6.生卵黄を加えて混ぜる。
7.10等分してキャラメル餡を包みピスタチオをトッピングする。
８.天板に並べてブランデーを塗る。
9.２３０℃に予熱したオーブンで６分焼く。
１０.焼きあがったら熱いうちにブランデーをf刷毛で塗りそのまま冷ます。