全粒粉パン
全粒粉のパンにクリーミーアップパウダーを加えました。
えぐみをマスキングし口どけの良い食感になります。
ジャンル：パン
材料
中種
- 全粒粉 / 700g
- インスタントドライイースト / 12g
- イーストフード / 1g
- 水 / 430g
本捏
- 全粒粉 / 300g
- 上白糖 / 70g
- 食塩 / 15g
- クリーミーアップパウダー / 30g
- ショートニング / 50g
- 水 / 270g
作り方
【中種】
混捏条件；低速３分 中速１分
捏上温度；生地温度 ２４℃
発酵；温度２８℃ 湿度 ７５％ 発酵時間 ４時間
発酵終温；生地温度 ２９℃（目標）
【本捏】
混捏条件；低速２分 中速５分 ショートニング投入 低速３分 中速３分
捏上温度；生地温度 ２８℃
フロアータイム；発酵時間 ２０分
分割；50g
ベンチタイム；２０分
ホイロ；温度 ３８℃ 湿度 ８５％ 発酵時間 ４0分
焼成条件；温度 190℃ 時間 13分
