ミルク食パン
甘い香りと風味の食パン。
ジャンル：パン
材料
・中種
- 強力粉 / 700g
- イースト / 30g
- イーストフード / 1g
- 水 / 420g
･本捏
- 強力粉 / 300g
- 上白糖 / 80g
- 食塩 / 14g
- キャラメルミルク / 60g
- バター / 60g
- 生クリーム35% / 180g
- 水 / 110g
作り方
【中種】
混捏条件；低速３分 中速１分
捏上温度；生地温度 ２４℃
発酵；温度２８℃ 湿度 ７５％ 発酵時間 ４時間
発酵終温；生地温度 ２９℃（目標）
【本捏】
混捏条件；低速３分 中速５分 ショートニング投入 低速３分 中速３分
捏上温度；生地温度 ２８℃
フロアータイム；発酵時間 ２０分
分割；２２０g × ８
ベンチタイム；２０分
ホイロ；温度 ３８℃ 湿度 ８５％ 発酵時間 ４５分
焼成条件；温度 190℃ 時間 ４5分
