作り方

1.粉末ゼラチンに水を入れてふやかす。
2.牛乳、ビターキャラメルパウダー、加糖練乳を鍋に入れて撹拌しながら80℃まで加熱する。
3.2に1を加えて溶けるまで混ぜる。
4.卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ、3と混ぜ合わせストレーナーで濾し、冷却しながらとろみがつくまでホイッパーで混ぜる。
5.植物性クリームを8部立てにし4に少しずつ加えてその都度混ぜ合わせる。
6.オレンジキュラソーを加えて混ぜる。
7.器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。