食パン
脱脂粉乳の代わりに使用できコストを抑えることができます。
ジャンル：パン
材料
【中種】
- 強力粉 / 70.00%
- イースト / 2.00%
- イーストフード / 0.10%
- 水 / 42.00%
【本捏】
- 強力粉 / 30.00%
- 砂糖 / 6.00%
- 食塩 / 2.00%
- ネオＳＰ-ＫＰ / 2.00%
- ショートニング / 5.00%
- 水 / 25.00%
作り方
【中種】
１．【中種】の材料をミキサーで捏ねる。
２．捏ね上がった生地を４時間発酵させる。
【本捏】
１．本捏の材料に【中種】を加えて捏ねる。
２．生地を２０分発酵させる。
３．発酵後、生地を２２０gに分割する。
４．生地を２０分ねかせる。
５．成形してホイロに入れ、４５分発酵させる。
６．２００℃で４０分焼成する。
