ロールパン
脱脂粉乳の代わりに使用できる。
コスト削減ができ、安定供給できる原料です。
ジャンル：パン
材料
【中種】
- 強力粉 / 70.00%
- イースト / 3.00%
- イーストフード / 0.10%
- 水 / 40.00%
【本捏】
- 強力粉 / 30.00%
- 砂糖 / 12.00%
- 食塩 / 1.70%
- ネオＳＰ-ＫＰ / 3.00%
- 全卵 / 15.00%
- マーガリン / 15.00%
- 水 / 10.00%
作り方
【中種】
１．【中種】の材料をミキサーで捏ねる。
２．捏ね上がった生地を２時間３０分発酵させる。
【本捏】
１．本捏の材料に【中種】を加えて捏ねる。
２．生地を３０分発酵させる。
３．発酵後、生地を４０gに分割する。
４．生地を２０分ねかせる。
５．成形してホイロに入れ、５０分発酵させる。
６．２１０℃で１０分焼成する。
