作り方

1.鍋にアーモンドミルクと生クリーム、種をしごいたバニラビーンズ(さやも)を入れ80℃まで加熱し冷ましておく。
2.卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜる。
3.2に1を少しつづ加えながら泡がたたないように混ぜる。
4.ストレーナーで濾し型に流す。
5.160℃に予熱したオーブンで50分湯煎焼きにする。
6.放冷ご冷凍する。
7.カソナードをまんべんなくふりかけガスバーナーでキャラメリゼする。