作り方

1.かぼちゃは種を取り除き、皮付きのまま蒸す。
2.熱いうちにかぼちゃの皮をむく。
3.かぼちゃをホールに入れマッシュする。
4.自然塩、白コショウ、強力粉、吉野本葛を加えてフォークで混ぜる。
5.粉っぽさがなくなったら打ち粉をした台に取り出し滑らかになるまでかるくこねひとまとめにする。
6.生地を４等分し1cm太さの棒状にして端から1.5cm幅にカットする。
7.フォークの手前にのせて親指でかるくおしだして線を入れる。
8.かるく粉を振ったバットに入れておき、たっぷりの湯に塩(分量外)をいれて浮き上がって反転するまでゆでる。
・ソース
1.しめじは細かく刻む。
2.フライパンを熱しオリーブオイルを入れしめじを炒め塩一つまみを振り入れ弱火で蒸し煮にする。
3.アーモンドミルクを加え沸騰直前まで温める。
4.自然塩、白コショウで味を整える。

ニョッキを皿に入れソースをかけてみじん切りにしたパセリを飾る。