クロワッサン
ネオＳＰ－ＲＳ使用配合例
ジャンル：パン
材料
- 強力粉 / 70.00%
- 薄力粉 / 30.00%
- 砂糖 / 8.00%
- 食塩 / 1.80%
- 全卵（正味） / 5.00%
- ネオSP-RS / 3.00%
- マーガリン / 5.00%
- イースト / 5.00%
- イーストフード / 0.10%
- 水 / 59.00%
- ロールインマーガリン / 50.00%
作り方
～製法～
混捏条件；L３ M５
捏上温度；２５℃
フロアータイム；３０分
ロールイン；３ × ３ × ３
ホイロ；３０℃ ７５％ ５０分
焼成；２２０℃ ９分
～成形方法～
生地を、１６cm × ９cm × ２.５mmにカット。三日月型に成形する。
