作り方

【抹茶ムースを作る】
１．耐熱容器に抹茶粉を入れ、沸かした熱湯を少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜながら溶かす。
２．ボウルに卵黄とグラニュー糖２．６６ｇを入れ、泡だて器でよくすり混ぜ、鍋に湯をわかし、ボウルを湯煎にかけてとろみがでるまでかき混ぜる。
３．鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで沸かしたら火からおろし、粉末ゼラチンを加えよく混ぜ、２のボウルに一気に加え、更によく混ぜ合わせる。
４．更に、３に１を加え、木べらに持ち替えて、なめらかになるまで混ぜ合わせ冷水に当てておく。
５．別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖９ｇを入れ、泡だて器で６分立てになるまで泡立てる。（泡だて器などですくって落ちたときに、跡が残らない程度の固さ）
６．４を冷水にあてたままトロリとした状態になったら、５を一気に加え泡だて器で混ぜ合わせる。
７．６を型に入れて流し固める。

【キャラメルムースを作る】
１．エクセレントキャラメルを鍋に入れ加熱し、沸騰する直前に粉末ゼラチンを加え、すぐに火を止めてよくかき混ぜ余熱で溶かす。
２．ボウルに生クリームとグラニュー糖３ｇを入れ、泡だて器で６分立てになるまで泡立てる。（泡だて器などですくって落ちたときに、跡が残らない程度の固さ）
３．別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖２ｇを入れ、泡だて器でツノがピンと立つまで撹拌する。
４．１を冷水にあて冷やしながら、２を加えてよく混ぜ合わせる。
５．４に３を２～３回に分け切るように混ぜ合わせゴムべらでさっくりと手早く混ぜ合わせる。
６．冷やし固めた抹茶ムースの上に５を流し、冷蔵庫で冷やし固めて完成。