作り方

【準備】
1. アプリコットは粗くカットする。
2. カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオ、くるみは粗くカットし、乾煎りする。

【調理】
1. 卵白とグラニュー糖をボウルに入れ撹拌し、しっかりとした【メレンゲ】を作る。
2. 鍋にはちみつを入れ沸騰させる。グラニュー糖、水あめ、アーモンドペーストTを加え、沸々と弱火で加熱し、焦がさないようしっかりと混ぜ合わせながら煮詰める。
3. 【2】が１５０℃位になったら【1】を加え、弱火のままもったりとするまでよく混ぜ合わせる。ツヤがでてきたら火を止め【ナッツ＆ドライフルーツ】を加え混ぜ合わせ、型に流し込む。
4. 常温で１２時間以上置き固める。カットして完成。

≪調理時における特記事項≫
温度計を用意します。【調理】２と【調理】３の工程の火加減で仕上がりの食感が変化します。焦がさぬようしっかりと混ぜながら、表のツヤと、もったりとした状態に変化したタイミングを見計らい作業します。

≪提供時における特記事項≫
白い卵白入り‘モンテリマール・ヌガー’を応用、アーモンドとはちみつの風味をアクセントにした簡単配合になります。アーモンドペーストTは他の素材となじみやすく合わせやすいといった特徴があります。