ソフトフランス
脱脂粉乳の代わりに使用できる。
安価で作ることができる。
ジャンル：パン
材料
- 準強力粉 / 100
- 砂糖 / 3
- 食塩 / 2
- ネオSP-F / 2
- ショートニング / 3
- イースト / 2.5
- イーストフード / 0.1
- 水 / 68
作り方
混捏条件 ： 低速３分 中速４分 ショートニング投入
低速２分 中速３分
捏上温度 ： 生地温度 ２５℃
フロアータイム ： 発酵時間 ９０分 パンチ３０分
分割 ： ５０ｇ
ベンチタイム ： ２５分
ホイロ ： 温度３２℃ 湿度７５％ 発酵時間５０分
焼成条件 ： 温度２３０℃ 時間１３分
（スチーム使用）
