作り方

【準備】
１．【タルト生地を作る】
１．無塩バターは室温に戻す。薄力粉、アーモンドプードルは振るう。

２．ボウルに無塩バター、グラニュー糖を何回かに分けて入れ、クリーム状になるまでよくかき混ぜる。

３．２に卵黄を加え、更によくかき混ぜる。

４．薄力粉、アーモンドプードルを加え、ヘラ等で生地をひとまとめにし、ラップに包み、約１時間冷蔵庫で寝かせる。（※調理時間外）

５．４をめん棒で均等に伸ばし、型に生地を敷き込み、ピケをし、１８０℃に予熱したオーブンで約２０～２５分ほど焼き、冷ます。

２．【アーモンドカスタードクリームを作る】
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖、振るった薄力粉を入れ混ぜ合わせる。

２．鍋にアーモンドミルクを入れ加熱し、温まったら１のボウルに入れ混ぜる。
　　茶漉しなどで漉しながら鍋に戻し、再び中火にかける。やや固まり、とろとろの状態になってきたら火から下ろしバットに移し、冷蔵庫で冷やす。

【調理】
１．キウイフルーツは皮を剥き、くし型に、いちごはヘタの部分をカットする。
　　巨峰は皮を剥き、プラムは食べやすい大きさにカットする。

２．焼いたタルト生地に【アーモンドカスタードクリーム】を敷き、その上に全てのフルーツを飾り、ミントを添え、粉糖をふり完成。

≪調理時における特記事項≫
【アーモンドカスタードクリーム】は一度冷蔵庫で冷やしてから、更に濾すとより滑らかな仕上がりになります。

≪提供時における特記事項≫
牛乳で作るスタンダードなカスタードクリームよりもアーモンドミルクを使用したクリームは、軽く、さっぱりとした口当たり、フルーツとの相性も良く、美容面の訴求が可能なフルーツのタルトです。