作り方

【準備】

１．ボウルに卵黄、グラニュー糖、振るった薄力粉を入れ混ぜ合わせる。

２．鍋にアーモンドミルクを入れ加熱し、温まったら１のボウルに入れ混ぜる。
　　茶漉しなどで漉しながら鍋に戻し、再び中火にかける。
　　やや固まり、とろとろの状態になってきたら火から下ろし、バットに移して冷蔵庫で冷やす。

３．バナナは皮を剥き、縦横半分にカットし、４等分にする。

【調理】

１．フライパンにバター、グラニュー糖を入れ加熱し、溶けてきたらバナナを加える。

２．１をキャラメリーゼしながら、ラム酒を加え全体に絡める。

３．皿に【アーモンドミルククリーム】を敷き、その上に２を盛り、粉糖を振り、うすぎりアーモンドスライス、ミントを添え完成。

≪調理時における特記事項≫

【アーモンドミルククリーム】は一度冷蔵庫で冷やしてから、更に濾すとより滑らかな仕上がりになります。

≪提供時における特記事項≫

熱々のキャラメリーゼしたバナナとアーモンドミルククリームの温度差を楽しむデザートです。
提供時間を短縮する場合には、キャラメルソースと生のバナナをアーモンドミルククリームに合わせます。