焼きプリン（無糖練乳）
乳のコク味付与。
ジャンル：デザート
材料
【プリン液】
- 全卵（正味） / 17.00%
- 卵黄（正味） / 5.00%
- 砂糖 / 12.00%
- 牛乳 / 15.00%
- 無糖練乳 / 30.00%
- 水 / 21.00%
【カラメルソース】
- カラメルソース / 65.00%
- 砂糖 / 5.00%
- ローカストビーンガム / 0.50%
- 水 / 29.50%
【カラメル液】
- 卵白（正味） / 90.00%
- カラメルソース / 10.00%
【1個当たり】
- プリン液 / 70.0g
- カラメルソース / 3.0g
- カラメル液 / 1.0g
作り方
【プリン】
１．全卵と卵黄を混ぜる。
２．残りの原料を加熱する。
３．１と２を合わせて、濾す。
４．プリンカップにプリン液を詰める。
５．４にカラメルソースを入れる。
６．５にカラメル液をトッピングする。
７．焼成する。（１５０℃ － ３５分）
８．水冷却。
９．冷蔵庫保管。
【カラメルソース】
１．材料を溶解する。
２．加熱殺菌する。（８５℃－１０分）
３．冷却する。
【カラメル液】
１．材料をホイップする。
