シュークリーム（ヨーグルトペースト）
ヨーグルトペースト使用配合例
ジャンル：デザート
材料
【シュー生地】
- 薄力粉 / 100.00%
- 全卵（正味） / 275.00%
- マーガリン / 130.00%
- ネオSP-RS / 3.00%
- 水 / 180.00%
【カスタードクリーム】
- トレハロース / 13.00%
- 砂糖 / 8.00%
- コーンスターチ / 3.00%
- 薄力粉 / 1.50%
- グリシン / 1.00%
- 全卵（正味） / 2.50%
- 卵黄（正味） / 9.00%
- マイルドコンク / 18.00%
- 還元水飴（テトラップ） / 10.00%
- マーガリン / 2.50%
- ヨーグルトペースト / 5.00%
- 水 / 26.50%
- シュー生地 / 20.0g
- カスタードクリーム / 30.0g
作り方
～製法～
【シュー生地】
混捏条件；
1. 水とマーガリンを合わせて沸騰させる。
2. 薄力粉を加え、加熱混合する。
3. 全卵を加える。
生地温度；２５～３０℃
焼成；２００℃ ２０分
【カスタードクリーム】
混捏条件；
1. マーガリン以外の原材料を混合する。
2. 【1】を裏ごしする。
3. 【2】にマーガリンを加え、加熱する。
4. 品温が９５～１００℃になるまで加熱する。
～成形方法～
焼成後、カスタードクリームを注入する。
