作り方

【準備】
(1) 全ての材料をそれぞれ計量し、粉類はふるっておく。
(2) 無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。
(3) 型にオーブンシートを敷いておく。
(4) フリーズドライいちごは包丁でざっくりとカットしておく。
(5) オーブンは予熱で温めておく。


■クッキー■
(1) ボウルに無塩バターを入れ、粉糖、食塩を加え、ホイッパーでふんわりするまで混ぜる。
(2) 全卵を加え、乳化するまで混ぜ合わせる。
(3) ふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
(4) (3）をまとめ、2枚のフィルムやクッキングシートではさむ。麺棒で3mm程度の厚さに伸ばし、冷凍庫で30分ほど冷やす。
(5) 冷やした生地を4.5㎝角にカットし、全部で36枚を切り出して天板に並べる。
(6) 150℃に温めたオーブンで20～23分程度焼成し、粗熱をとる。

■バタークリーム■
(1) ミキシングボウルに卵白を入れ、ふわふわのメレンゲになるまで泡立てる。
(2) 鍋にグラニュー糖と水を入れ熱し、117℃まで温めたら、(1)に少しずつ加え、イタリアンメレンゲを作る。
(3) ボウルに無塩バターを入れ溶かして人肌まで冷ましたﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄとサワークリームパウダーを加えてなじむように混ぜ合わせ、(2)を少しずつ加え混ぜる。フリーズドライいちごも加えて混ぜる。

■仕上げ■
(1) 型にバタークリームを敷き詰めクッキー16枚をのせ、冷凍庫で60分ほどしっかり冷やす。（※冷却時間は調理時間外）
(2) クッキーの境目をナイフでカットし、もう1枚のクッキーでサンドし、パレットナイフで綺麗にならし完成
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