作り方

【Standby】
1. 全ての材料をそれぞれ計量し、粉類はふるっておく。
2. 無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。
3. 型にオーブンシートを敷いておく。
4. フリーズドライいちごは包丁でざっくりとカットしておく。
5. オーブンは予熱で温めておく。

【Cooking】
■クッキー生地を作る■
1. ボウルに無塩バターを入れ、粉糖、食塩を加え、ホイッパーでふんわりするまで混ぜる。
2. 全卵を加え、乳化するまで混ぜ合わせる。
3. ふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
4. 【3】をまとめ、2枚のフィルムやクッキングシートではさむ。麺棒で3mm程度の厚さに伸ばし、冷凍庫で30分ほど冷やす。（※冷却時間は調理時間外）
5. 冷やした生地を4.2cm角にカットし、全部で32枚を切り出して天板に並べる。
6. 150℃に温めたオーブンで20～23分程度焼成し、粗熱をとる。

■練乳バタークリームを作る■
1. ミキシングボウルに卵白を入れ、ふわふわのメレンゲになるまで泡立てる。
2. 鍋にグラニュー糖と水を入れ熱し、117℃まで温めたら【1】に少しずつ加え、イタリアンメレンゲを作る。
3. ボウルに無塩バターと練乳パウダーを入れなじむように混ぜ合わせ【2】を少しずつ加え混ぜる。フリーズドライいちごも加える。

■仕上げ■
1. 型にバタークリームを敷き詰めクッキー16枚をのせ、冷凍庫で60分ほどしっかり冷やす。（※冷却時間は調理時間外）
2. クッキーの境目をナイフでカットし、もう1枚のクッキーでサンドし、パレットナイフで綺麗にならし完成。