マリトッツォ
ブリオッシュ生地のパンとサンドした生クリームに練乳パウダーを加えました。
イタリア発祥の菓子パンです。
フルーツと合わせたり、クリームに抹茶や小豆など混ぜ込んで和のテイストを加えるなどいろいろなアレンジができます。
ジャンル：デザート
材料
- 強力粉 / 1000g
- イースト / 40g
- イーストフード / 1g
- 上白糖 / 120g
- 食塩 / 20g
- 練乳パウダー / 20g
- 全卵 / 350g
- 無塩バター / 250g
- 牛乳 / 350g
- 生クリーム / 1000g
- グラニュー糖 / 80g
- 練乳パウダー / 50g
作り方
混捏条件；低速3分 中速6分 ショートニング投入 低速３分 中速10分
捏上温度；生地温度 ２4℃
発酵時間 60分P冷蔵3～5時間
分割60g
ベンチタイム；3０分
ホイロ；温度 ３８℃ 湿度 ８５％ 発酵時間 50分
焼成条件；温度 ２1０℃ 時間 10分
生クリームとグラニュー糖、練乳パウダーを合わせてホイッパーでしっかりと泡立てる。
カットしたブリオッシュにクリームを絞りヘラで余分なクリームを削ぐ。
