しみぱん ミルク
ソフトフランスパンに練乳を染み込ませました。
ミルクの風味がじわーっと広がります。
お好みで練乳の量を変更してください。
ジャンル：パン
材料
- フランスパン用粉 / 100%
- イースト / 25%
- イーストフード / 0.10%
- 練乳パウダー / 2%
- 上白糖 / 1.50%
- 食塩 / 1.50%
- ショートニング / 3%
- 水 / 68%
- 加糖練乳 (コンデンスミルク) / 適量
作り方
混捏条件 ： 低速３分 中速４分 ショートニング投入
低速２分 中速３分
捏上温度 ： 生地温度 ２５℃
フロアータイム ： 発酵時間 ９０分 パンチ３０分
分割 ： ５０ｇ
ベンチタイム ： ２５分
ホイロ ： 温度３２℃ 湿度７５％ 発酵時間５０分
焼成条件 ： 温度２３０℃ 時間１３分
（スチーム使用）
焼成したパンをカットしコンデンスミルクをたっぷりと塗る。
