全粒粉入りクランベリーとナッツのパン
全粒粉の雑味をキャラメルパウダーがマスキングします。
ジャンル：パン
材料
- 強力粉 / 700
- 全粒粉 / 300
- キャラメルパウダー / 20
- イースト / 20
- イーストフード / 1
- ブラウンシュガー / 30
- 食塩 / 10
- ドライクランベリー / 150
- ピーカンナッツ / 150
- 水 / 640
作り方
～製法：ストレート～
混捏条件；Ｌ3 Ｍ5↓ Ｌ1
捏上温度；28℃
フロアータイム；60分 Ｐ 30分
分割；240ｇ
ベンチタイム；20分
ホイロ；27℃ 78％ ５０分
焼成；230℃ 13分 蒸気
