作り方

チョコ餡
1. 鍋に白餡、チョコレートシロップ、水を入れて火にかけ練る。
2. 火から下ろし、木のまな板の上で冷まし10等分にする。
3. カットしたマロングラッセを包んで丸める
桃山生地
1. 茹でた黄身を裏ごす。白餡から黄身の２倍量をとり、裏ごしした黄身と混ぜ合わせる。
2.【1】と残りの白餡、水を鍋に入れ火にかけて練る。
3. 手の甲につかなくなるくらいになったら火から下ろし、木のまな板の上とり完全に冷ます。
4. 寒梅粉を加えて練らないように混ぜる。
5. ひとまとめにして冷蔵庫で１時間冷やす。
6. 生卵黄を加えて混ぜる。
7. 10等分してチョコ餡を包み小さくカットしたマロングラッセをトップに乗せる。
8. 天板に並べてラム酒を塗る。
9. 230℃に予熱したオーブンで６分焼く。
10. 焼きあがったら熱いうちにラム酒を刷毛で塗りそのまま粗熱をとる。
11. 網にとり完全に冷ます。