作り方

★中種
1. 牛乳を人肌くらいに温め生イーストを加えて15分置いておく。
2. 中力粉を加えて5分捏ねる。
3. ショートニングを塗ったボウルに入れて室温で1時間発酵する。

★本捏ね
1. 発酵バター、上白糖、卵黄、ローマジパン、食塩を順に加えながらすり混ぜる。
2. 準強力粉にスパイスを合わせて篩い、【1】に加えてゴムベラで均一になるまで混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
3. 発酵が終了した中種と【2】を合わせて捏ねる。
4. 均一になったらローストアーモンドを加えて混ぜる。
5. 6種のラミーフルーツを加えて全体が均一になるまで15分捏ねる。
6. バットに入れて1時間冷蔵庫で寝かせる。
★仕上げ
1. 仕上げ用のローマジパンを棒状に丸める。
2. 生地を2等分にして楕円形、厚さ1センチに伸ばし【1】が真ん中に来るように、シュトーレン型に成形する。
3.1 8０どに予熱したオーブンで50分焼成する。
4. 熱いうちに溶かした発酵バターを刷毛で何度も塗る。
5. グラニュー糖を全体にたっぷりとまぶす。
6. 完全に冷めたら合わせた粉糖と練乳パウダーを全体に振りかける。

※発酵バターと砂糖類は底面にもしっかりとつける。