作り方

キャラメル餡
1. 鍋に白餡、ビターキャラメル、水を入れて火にかけ練る。
2. 香料を加えて混ぜ合わせ火から下ろし、木のまな板の上で冷まし10等分にする。
桃山生地
1. 茹でた黄身を裏ごす。白餡から黄身の２倍量をとり、裏ごしした黄身と混ぜ合わせる。
2.【1】と残りの白餡、練乳パウダー、水を鍋に入れ火にかけて練る。
3. 火から下ろし、木のまな板の上で完全に冷ます。
4. 寒梅粉を加えて練らないように混ぜる。
5. ひとまとめにして冷蔵庫で１時間冷やす。
6. 生卵黄を加えて混ぜる。
7. 10等分してキャラメル餡を包みローストパンプキンシードをトップに乗せる。
8. 天板に並べてブランデーを塗る。
9. 230℃に予熱したオーブンで６分焼く。
10. 焼きあがったら熱いうちにブランデーを刷毛で塗りそのまま粗熱をとる。
11. 網にとり完全に冷ます。