ヨーグルトロール
ヨーグルトペースト使用配合例
ジャンル：パン
材料
【中種】
- 強力粉 / 70.00%
- 砂糖 / 3.00%
- イースト / 3.00%
- イーストフード / 0.12%
- 乳化油脂 / 3.00%
- スキムＡ / 10.00%
- 全卵(正味) / 12.00%
- 水 / 23.00%
【本捏】
- 強力粉 / 30.00%
- 砂糖 / 6.00%
- 食塩 / 1.50%
- スキムＡ / 15.00%
- ヨーグルトペースト / 20.00%
- マーガリン / 12.00%
- イースト（追い種） / 1.00%
- 水 / 2.00%
作り方
～製法：中種～
【中種】
混捏条件；Ｌ３ Ｍ１
捏上温度；２６℃
発酵；２７℃ ７５% ２時間
発酵終温；２９℃
【本捏】
混捏条件；Ｌ２ Ｍ５ ↓ Ｌ３ Ｍ４
捏上温度；２８℃
フロアータイム；２５分
分割；５０ｇ
ベンチタイム；２０分
ホイロ；３８℃ ８５% ４５分
焼成条件；１８０℃ １３分
