作り方

【下準備】
① 大豆ミート（ミンチ）はたっぷりのお湯に5分浸し、ざるに上げ、水気をよく絞る。
② 切干大根は100ｇの水で戻す。水気を絞り、1cm長さに切る。戻し汁は別のボウルにとっておく。
③ 茄子は縦に3mm厚さにスライスし、水に浸し水気をよく拭く。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
④ オーブンは220℃に予熱する。

【作り方】
① フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、茄子に塩をふって両面色よく焼き、器にとる。
② 小鍋に米粉、菜種サラダ油を入れ弱火で炒める。全体に油がまわったら、無添加　濃いアーモンドミルク　砂糖不使用と西京味噌を溶いて加え、木べらで混ぜ、とろみがついてきたら、胡椒を入れ、火を止める。バットに広げ、粗熱をとる。(ホワイトソースの完成）
③ フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透きとおってきたら、大豆ミート（ミンチ）、切干大根を順に入れ、水分をしっかり飛ばしながら炒め、塩をふる。
④ ③にトマトピューレ、切干大根の戻し汁を加えて沸騰させる。きび砂糖、醤油を加えて煮込み、汁気がなくなってきたら火を止める。（ミートソースの完成）
⑤ 耐熱容器にホワイトソースの半量を入れ、餃子の皮を2枚重ね、水にくぐらせたものを合計4枚並べ、ミートソースの半量、茄子の半量を入れる。これを繰り返し、最後に残りのホワイトソースをまわしかけ、バジルをふる。
⑥ オーブン中段に入れて15～20分焼く。表面に焼き色がついたら取り出す。