作り方

1.さつまいもを輪切りにし皮をむいて水にさらしておく。
2.1のさつまいもをゆでるか蒸して裏ごしする。
3.アーモンドミルクと生クリームを火にかけ80℃まで温める。
4.3にさつまいもの裏ごしを加えて混ぜ合わせる。
5.卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
6.5に4を3回に分けて加えその都度泡だて器でよく混ぜる。
7.耐熱の器に注ぎいれ、バットに並べバットにお湯を半量注ぐ。
8.160℃に予熱したオーブンで25分蒸し焼きにする。
9.放冷後冷蔵庫で冷やしグラニュー糖をふってバーナーでキャラメリゼする。