食パン
脱脂粉乳に置き換えて使用できる。
ジャンル：パン
材料
【中種】
- 強力粉 / 70.00%
- イースト / 2.00%
- イーストフード / 0.10%
- 水 / 42.00%
【本捏】
- 強力粉 / 30.00%
- 砂糖 / 6.00%
- 食塩 / 2.00%
- ネオSP-RV / 2.00%
- ショートニング / 6.00%
- 水 / 25.00%
作り方
【中種】
混捏条件；低速３分 中速１分
捏上温度；生地温度 ２４℃
発酵；温度２８℃ 湿度 ７５％ 発酵時間 ４時間
発酵終温；生地温度 ２９℃（目標）
【本捏】
混捏条件；低速２分 中速５分 ショートニング投入 低速３分 中速３分
捏上温度；生地温度 ２８℃
フロアータイム；発酵時間 ２０分
分割；２２０g × ６
ベンチタイム；２０分
ホイロ；温度 ３８℃ 湿度 ８５％ 発酵時間 ４５分
焼成条件；温度 ２００℃ 時間 ４０分
