作り方

1. 鴨肉にハーブソルトをふり、半日～一晩漬けこみ下味をつける。
2. フライパンにオリーブオイルをしき、鴨肉は皮面から火にかけ、ローズマリー(2本)をフライパンに加え、鴨肉にしっかりと焼き色をつける。
3. ローズマリーを取り出し、焼き上がった鴨肉はアルミホイルに包み20分程寝かせ、鴨肉からでた油は別容器に移す。
4. 同じフライパンに、先ほど出た鴨肉の油10gと、チョコレートシロップ、バルサミコ酢、醤油、粒マスタード、マーマレードジャムを加えて火にかけ、とろみが付くまで煮詰める。
5. 鴨肉のソテーを器に盛り付け、チョコ×バルサミコソースをかける。
6. ベビーリーフ、プチトマト、レモンを添える。